Le film « Vers une
restauration collective bonne, propre et juste – produits frais et bonnes
pratiques » présente le portrait de deux chefs de cuisine de restauration
scolaire dont les pratiques sont remarquables à bien des égards, André Parra et
Dominique Valadier.
Parmi les bonnes pratiques mises
en œuvre par ces deux cuisiniers on retrouve l’utilisation de produits frais,
bruts, de saison, en provenance de producteurs locaux et en partie issus de l’agriculture
biologique. Ils brisent ainsi certaines idées préconçues sur la restauration
collective et donnent de nombreuses pistes permettant de tendre vers une
cuisine gastronomique en collectivité. L’éducation au goût est aussi une
dimension abordée dans ce document (présentation des plats, gestion des
déchets, sensibilisation des professeurs et des élèves, etc.). Bref, une voie
vers une restauration collective bonne, propre et juste !
André Parra travaille au lycée
Paul Héraut de Gap dans les Hautes-Alpes.
Dominique Valadier exerce au lycée
Lempéri de Salon-de-Provence dans les Bouches du Rhône.
Film produit par Frédéric Gana
pour l’association Slow Food France 2010 – réalisé par Brice B. & Matthieu
Toucas sur une idée originale de Frédéric Gana.
Disponible sur support DVD en
version complète (50 minutes) auprès de Slow Food France (www.slowfood.fr) pour
projection publique, accompagnement et formation des professionnels, éducation
au goût. Prix : 15€
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